La différence entre fruits et légumes

Par Albert Mondor, horticulteur et biologiste

D’un point de vue culinaire ou gastronomique, les fruits sont généralement associés aux mets sucrés comme les desserts tandis que les légumes sont plutôt associés aux plats salés. Par contre, d’un point de vue botanique, les légumes peuvent parfois être des fruits, des bourgeons à fleurs, des racines ou encore des feuilles. Voici quelques exemples :

• Bien qu’on les considère comme des légumes dans la cuisine, la tomate, le poivron et le concombre sont en plutôt des fruits botaniquement parlant puisqu’ils proviennent de fleurs qui ont été pollinisées.
   
• Les portions comestibles des légumes tels que le brocoli, le chou-fleur et l’artichaut sont en fait des bourgeons à fleurs, soit des inflorescences qui ne sont pas encore écloses.
   
• Pour leur part, la pomme de terre et la carotte sont des légumes-racines puisqu’ils sont des racines charnues, remplies de substances nutritives telles que l’amidon.
   
• Finalement, la laitue, l’épinard et le kale sont des légumes-feuilles.
   

Quant au bleuet, à la fraise, à la pomme et à la prune, ce sont aussi des fruits tant d’un point de vue culinaire que botanique !